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By Darío Barrio

Las recetas que hago en casa

Más de one hundred fifty fotografías de los platos realizadas «en directo», especialmente para este libro

Este libro es, como reza su título, un libro para cocinar, disfrutar y vivir. El famoso cocinero Darío Barrio, que se declara «persona apasionada, enamorada de l. a. vida y de los instantes, un loco de los angeles naturaleza y el deporte», nos regala sus recetas caseras, las que hace en su casa para sus hijos y sus amigos; las que en buena parte heredó de su madre y ella a su vez de los angeles suya. Pero con su toque own, innovador y moderno.

Los platos de Darío son fáciles, ricos y saludables. Con ellos «nos devuelve –en palabras de Paco Roncero− a esas añoradas meriendas de los angeles infancia, nos aporta energía de buena mañana y nos recuerda l. a. importancia de cenar en familia».

Huevos benedectinos para el desayuno

Pechugas Villeroy para l. a. comida

Bizcocho de zanahoria para l. a. merienda

Aguacate con langostinos al horno para l. a. cena

Paccheri rellenos de setas y chipirón para los deportistas

Zumo de melón, espinaca y lima para hidratarse

Darío Barrio comenzó sus primeras andaduras culinarias en 1986, con catorce años, en el Restaurante Hellen’s (Madrid), regentado por unos amigos de l. a. familia. Poco después inició su formación, llevando a cabo el primer ciclo, de dos años, en Granada y el segundo ciclo, de tres, en Gran Canaria. Durante este tiempo viajó, además, por los diferentes destinos clave de l. a. geografía española en lo que a gastronomía se refiere.

Más tarde decidió ampliar su abanico viajando al extranjero, donde trabajó en Zurich, Londres y Pensilvania. De regreso a Madrid, entró enel restaurante Cabo Mayor y luego en Café de Oriente. Tras un nuevo año en Le Chapon Fin de Burdeos con Francis García, volvió a España para trabajar en Akelarre (San Sebastián) y seguidamente en El Bulli (Gerona), con Ferrán Adriá.

Tras estas etapas, fue jefe de cocina en Pedro Larumbe durante seis años, tiempo en el que fue gestando el deseo de abrir su propio negocio. En 2003 lo hizo posible con l. a. ayuda de sus hermanos, que se encargaron de l. a. reforma de l. a. carbonería del siglo XIX de l. a. calle Villalar 7, donde se inauguró dASSA bASSA un año después. Un restaurante cuya filosofía es clara:«Carta corta, rotativa, con productos de mercado, donde poner en práctica todo lo aprendido».

En paralelo a l. a. organización de este proyecto, decidió pulir sus conocimientos de sala llevando a cabo unos levels con Salvador Gallego y Juan Pablo Felipe.

Ha realizado numerosos viajes como «embajador gastronómico»: Toronto, Montreal, Dallas, Fortworth, Tiradentes (Brasil), Berlín, Singapur, Buenos Aires o Asti (Italia).

A menudo colabora en programas culinarios de los diferentes medios de comunicación. l. a. primera experiencia fue Bombón, de Canal Cocina, en 2003. En noviembre de 2005 shapeó parte del equipo del nuevo canal Cuatro con un programa estrella: Todos contra el chef. Tras dos años de exitosas emisiones, estrenó también en los angeles misma cadena Darío diario. En 2008 colaboró en Channel nº4 y en 2011 volvió a Canal Cocina con Darío&Cia. Y en algunas etapas estivales lo hizo en Asuntos propios de RNE con un espacio de cocina en el que comentaba diversas recetas y aconsejaba a los oyentes.

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